Характеристика и использование в качестве подсластителя
Цикламат натрия был впервые синтезирован в 1937 году доктором в Университете Иллинойса Майклом Сведой, который случайно обнаружил его сладкий вкус. Патент на производство цикламата натрия стал собственностью лабораторий Abbott, которые провели необходимые исследования, чтобы иметь возможность использовать его в качестве безопасного подсластителя. В 1960-х годах потребление цикламата в Соединенных Штатах резко возросло, поскольку стало популярным смягчать «безалкогольные напитки», смешанные с сахарином. Тем не менее, аспект, связанный с его токсичностью, все еще широко обсуждается, и некоторые страны, в том числе сами США, запретили использование продуктов питания.
Цикламаты получают из натриевой и кальциевой солей цикламиновой кислоты. Цикламическая кислота, или циклогексилсульфаминовая кислота, представляет собой белый кристаллический порошок с температурой плавления (169-170 ° С), хорошей растворимостью (1 г / 7, 5 мл) и кисло-сладким вкусом. Это сильная кислота. РН 10% раствора составляет около 0, 8-1, 6. Соли натрия (цикламат натрия) и производные кальция (цикламат кальция) являются мощными электролитами, поэтому в растворе они сильно ионизированы. Обе соли существуют в виде кристаллов или белых кристаллических порошков. Они очень хорошо растворяются в воде (1 г / 4-5 мл), но не в маслах и неполярных растворителях. Цикламаты устойчивы к воздействию света, тепла и широкого диапазона рН.
Циклогексиламин представляет собой соединение, из которого получают цикламиновую кислоту и ее соли; он также является продуктом их метаболизма и обладает совершенно различными свойствами, некоторые токсичны (см. ниже).
Цикламат, в отличие от сахарозы (немедленный сладкий, интенсивный, чистый вкус), обладает сладким вкусом с задержкой, но очень стойким; считается, что он примерно в 30 раз слаще сахарозы, но его относительная подслащивающая способность имеет тенденцию уменьшаться с увеличением концентрации. Эта характеристика может быть частично объяснена послевкусием и горьким вкусом, воспринимаемым в высоких концентрациях. Соли кальция считаются менее сладкими, чем соли натрия, кроме того, проблемы с послевкусием и неприятным вкусом (неприятный вкус) уже ощущаются при более низких концентрациях, чем у соли натрия и кислоты.
Основное использование цикламата - в качестве некалорийного подсластителя, как правило, в сочетании с другими подсластителями, но его также можно использовать в качестве ароматизатора (для маскировки вкуса лекарств). В странах, где его использование разрешено, его используют в виде порошкообразного подсластителя или таблеток или в жидкой форме, в напитках и фруктовых соках, в продуктах на основе фруктов, в жевательной резинке и конфетах (это акариогенно), в кодировании, желе, джемы и начинки.
Использование цикламата натрия разрешено в 50 странах, включая Италию, хотя и с некоторыми ограничениями. ADI варьируется от страны к стране и составляет около 0-11 мг / кг массы тела. Вес в мг относится к цикламиновой кислоте.
Цикламат обычно используется в смеси с другими подсластителями и, в частности, с сахарином. В этой смеси отсутствует привкус, и способность к подслащиванию значительно повышена: по меньшей мере, 10-20% синергетического эффекта наблюдается при совместном использовании сахарина и цикламата натрия. Например, 5 мг сахарина и 50 мг цикламата, смешанные вместе, столь же сладки, как 125 мг одного цикламата или 12, 5 мг одного сахарина. Обычно соотношение, используемое в этих смесях цикламат / сахарин, составляет 10: 1, потому что при этой комбинации каждый компонент вносит одинаковый вклад в подслащивающую способность (поскольку сахарин примерно в 10 раз слаще цикламата). В некоторых более поздних применениях цикламат натрия рассматривается вместе с аспартамом или ацесульфамом K или в тройной комбинации с сахарином и аспартамом.
Цикламат натрия обладает рядом технических качеств, которые делают его пригодным для использования в качестве альтернативного подсластителя. Это не калорийно и не кариогенно. Хотя его подслащивающая способность ниже, чем у сахарина и аспартама, он подходит для использования в качестве подсластителя, особенно в сочетании с другими подсластителями. При нормальных концентрациях профиль вкуса благоприятен и усиливает фруктовые ароматы; совместим со многими пищевыми продуктами, ингредиентами, натуральными и искусственными ароматизаторами, другими подсластителями, химическими консервантами. Растворимость в воде отличная, а также стабильность при высоких и низких температурах, при различных значениях pH и в присутствии света и кислорода. Он не гигроскопичен и не поддерживает рост грибков и бактерий.
Безопасность использования и побочные эффекты
Цикламат натрия медленно и не полностью всасывается в желудочно-кишечном тракте. В исследовании с участием около 200 человек усвоение цикламата в среднем составило 37%. После абсорбции цикламат натрия не концентрируется в тканях и выделяется с неметаболизированной мочой; дополнительные исследования показали, что у некоторых людей, включая людей, цикламат натрия может метаболизироваться в циклогексиламин, хотя в очень разных процентах от субъекта к субъекту, у одного и того же человека в разное время, в разных странах мира и т. д.
Цикламат натрия не метаболизируется тканями, но циклогексиламин образуется под воздействием микрофлоры на цикламат натрия, не всасываемый по кишечному тракту. Цикламат давно изучен на предмет его предполагаемой канцерогенности в отношении мочевого пузыря крыс. Проблема аналогична проблеме сахарина, и на самом деле исследования проводились в основном в связи с ассоциацией двух подсластителей. Есть еще много вопросов, касающихся его токсичности, но реальных прямых доказательств нет. В США использование цикламата натрия до сих пор запрещено. Метаболит циклогексиламина значительно более токсичен, и именно эта токсичность ограничивает использование цикламата в качестве подсластителя; многие исследования все еще продолжаются, но две основные области, в которых можно наблюдать проблемы токсичности, касаются сердечно-сосудистых эффектов и атрофии яичек.
