Категория подсластители

Сукралоза является веществом, относящимся к категории искусственных подсластителей. С химической точки зрения это хлорированное производное сахарозы, поскольку три гидроксильные группы этого сахара заменены тремя атомами хлора (см. Рисунок). Подслащивающая способность сукралозы примерно в 600 раз выше, чем у обычного кулинарного сахара (сахарозы), имеет очень похожие органолептические показатели, но, тем не менее, не приносит

Характеристика и использование в качестве подсластителя Тагатоза является моносахаридом хетоэзозы, изомером фруктозы, с интересными свойствами: она обладает подслащивающей способностью, равной 92% сахарозы, имеет пониженную калорийность, не является кариогенной, обладает пребиотическим действием и является усилителем ароматов. Несмотря на то, что он получен полусинтезом, тагатоза является природным сахаром, присутствующим в небольших количествах в нагретом коровьем молоке и в различных молочных продуктах. Промышленное производство тагатозы представляет собой поэтапный процесс, который происходи

Промышленное производство ксилита Ксилит представляет собой полиол с 5 атомами углерода со сладостью, сходной со сладостью сахарозы (полиолы или многоатомные спирты представляют собой углеводы с молекулой, сходной с моносахаридами, но с гидроксильной функцией вместо альдегида или кетоника). Ксилит в небольших количествах содержится в ряде фруктов и овощей и образуется в организме человека в качестве промежуточного звена при метаболизме глюкозы. Синтезированный впервые и описанный Эмилем Фишером в 1891 году, ксилит используется в рац

Что такое инвертный сахар Инвертированный сахар - это пищевой продукт, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы в равных частях с более или менее важными следами сахарозы. Фактически, инвертный сахар получается путем ферментативного или химического гидролиза традиционного сахара (сахарозы), эффективно копируя

введение Сырьем, из которого сахароза извлекается в промышленных масштабах, являются главным образом сахарная свекла (ботанический вид Beta vulgaris saccharifera ) и сахарный тростник (ботанический вид Saccharum officinarum ); Чтобы понять это, достаточно пойти в любой уважающий себя бар и понаблюдать за саше, содержащим различные подсластители. Помимо классического кулинарного сахара (белого), меда (не всегда присутствует) и искусственных подсластителей, мы, вероятно, найдем саше, содержащие тростниковый сахар . Большинство людей утверждают, что тростниковый сахар богат минералами, менее