Категория специи

Ароматный перец Зеленый, розовый, черный, серый, белый: это возможные цветовые вариации, предлагаемые растением перца ( Piper nigrum) ; что отличает один сорт от другого - это просто переработка и созревание зерна. Если черный перец воплощает различие в том, чтобы быть самым пряным в своей категории, а белый - самым нежным, зеленый перец считается самым ароматным и травяни

введение О Табаско говорят, что его эффект в глазах почти сопоставим с эффектом кислоты: ясно, что мы сообщили о метафоре избытка, хотя основная концепция не слишком отклоняется от реальности. Табаско - очень острый соус, приготовленный с перцем чили, солью и уксусом: так как это перец чили, Табаско может вызвать сильное раздражение глаз. Однако в

Васаби, как известно, является эпитетом, приписываемым чрезвычайно острому зеленому соусу, типичному для Японии: на самом деле васаби - это общее название растения, японской редьки, в ботанике, известной как васабия японская, улитка улитка или Eutrema japonica . Васаби: общности Васаби принадлежит к тому же семейству, что и хрен, капуста и горчица (Cruciferae или Brassicaceae); Это растение спонтанно растет вдоль речных долин и горных ручьев Японии. Два самы

Кто не знает куркуму? Очень распространенный на кухне, это один из самых известных и восточных специй. Он выпускается в форме высокоароматического желтого порошка, но его получают путем измельчения клубневого корневища (чистого, вареного и высушенного) некоторых растений, принадлежащих к роду Curcuma . Это один из основных ингредиентов карри, а также его можно использовать для различных целей: парфюмерия, красители и т. Д. В дополнение к обильному пулу антиоксидантов и витаминов, он содержит куркумин , молекулу полезной силы среди самых высоки

По крайней мере, один раз с каждым случалось иметь « горящий рот » после того, как преувеличил дозы перца чили. Хотя это ощущение очень похоже на ощущение, вызванное приемом слишком горячей пищи, это восприятие не зависит от реального повышения температуры полости рта. Этот вид виртуального огня вместо этого зависит от активности капсаицина, химического соединения, способного стимулировать те же самые рецепторы, которые активируются, чтобы сигнализировать повреждению мозга от истирания

Куркума является одним из основных ингредиентов карри Карри, типичная для индийской кухни, является результатом смешивания различных измельченных специй в порошок. Среди типичных ингредиентов карри - паприка, имбирь, черный перец, тмин, шафран, перец чили, мускатный орех и куркума. Тем не менее, смесь

Перец: белый, зеленый или черный? Вопреки тому, что можно верить, три основных коммерческих типа перца (белый, зеленый и черный) всегда получают из одного растения, называемого Piper nigrum . Piper Nigrum использует фрукты; Это маленькие, почти сферические ягоды, сначала зеленые, когда они не созрели, а затем красные, когда они соз

Капсаицин, активный ингредиент, придающий чили характерную остроту, не является самым острым веществом, встречающимся в природе . В шкале Сковилля, используемой для оценки остроты пищи, она фактически находится на третьем месте, которому предшествуют два ее аналога: Tinyathoxin : естественно присутствует в растении Euphorbia poissonii , распространенном в северной Нигерии Resiniferatoxin : присутствует в природе в Euphorbia rubberifera, растении, похожем на кактус, произрастающий в Марокко, и в Euphorbia poissonii . Поэтому самым пряным веществом, присутствующим в природе, является резиниферато

От чего зависит пряность чили? Хотя это широко распространено, вера в то, что наиболее острой частью перца являются семена , абсолютно необоснованна. Наибольшее количество капсаицина - молекулы, отвечающей за пряный вкус, - сосредоточено в плаценте , то есть в белой внутренней части плода. По этой причине, если вы хотите уменьшить остроту перца чили, желательно удалить плаценту. Настоятельно рекомендуется работать с латексными перчатками, не забывая избегать попадания в глаза и на слизистые оболочки.

Забудьте теперь знаменитый habanero . Самый острый перец чили в мире идет к гибридному сорту под названием жнец Каролины . В 2013 году этот острый перец фактически вошел в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый в мире, достигнув средней остроты 1569, 300 единиц Сковилла, с пиками в 2200000 единиц. Предыдущий рекорд по количеству самых острых чили в мире принадлежал сорту Тринидад Моруга скорпион, установленному в 201 году. Перец жнеца Каролины происходит от гибридизации между Призрачным Чили ( Bhut jolokia или