Категория молоко и производные

всеобщность Горгонзола - сыр ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), получивший свое название от одноименного города происхождения Ломбард (именно Горгонзола, в провинции Милан); он имеет цилиндрическую форму около 6-13 кг, с грубой и красноватой коркой с частично пигментированной вязкой патиной. Горгонзола классифицируется как сырой (непастеризованный), мягкий, широко распространенный и стойкий сыр (из-за присутствия грибкового рода Penicillium, который остается от «спорификации» до потребления), получаемый при переработке цельного коровье

Что такое Мураццано? Murazzano - типичный итальянский сыр пьемонтского происхождения, который с 16 декабря 1996 года получил европейское признание DOP (Protected Designation of Origin). Мураццано получил свое название от одноименного города, расположенного в провинции Кунео, который, однако, представляет собой лишь небольшую часть территории, посвященной его производству. Согласно тому, что написано в конкретной дисциплине, эта производственная зона фактически охватит более пятидесяти муниципалитетов Альта-Ланга Кунео. Пищевые свойства Пищевые характеристики С 50-55% липидов (по сухому веществу

всеобщность Свежие сливки - это пища, очень богатая липидами (около 35%), полученная из коровьего молока. Он представляет собой один из трех видов «сливок молока» (животных), продаваемых в Италии; два других - крем для кофе и крем для приготовления пищи. Будучи пастеризованным, по сравнению с кухонным эквивалентом, свежие сливки НЕ МОГУТ храниться в течение длительного времени и имеет ограниченный срок годности (несколько дней). Свежие сливки получаю

Общность и производство Взбитые сливки представляют собой пенистую и мягкую массу, относительно стабильную, полученную механическим перемешиванием жидких сливок. Крем, предназначенный для сборки, должен иметь определенные химико-физические «требования»: содержание липидов от 30 до 40%, целостность жи

всеобщность Приготовление крема является производным от жирного молока. Он представляет собой один из трех типов «сливок молока», доступных на рынке, и, в отличие от «свежих», имеет значительно больший срок хранения. Даже сливки из кухни (как и другие) получают путем повторного включения жиров (сгруппированных в шарики) молока, которые имеют тенденцию отделяться путем самопроизвольного вспенив

всеобщность Сыр пармезан - это выдержанный сыр, типичный для северной Италии, точнее в долине По (район между центрально-западной Эмилией и Мантуей). Это молочный продукт, полученный при переработке частично обезжиренного коровьего молока; таким образом, сыр пармезан может похвастаться довольно хорошими пищевыми характеристиками: по сравнению с большинством выдержанных сыров сыр пармезан менее жирный, содержит больше белка, содержит меньше лактозы и обеспечивает отличную концентрацию кальция; количество натрия по-прежнему значительно, как и холестерина. Будучи продуктом ЗОП (Защищенное обозначе

какие Что такое паннерон? Паннерон или панерон - это типичный итальянский сырный сыр, приготовленный исключительно из цельного сырого коровьего молока. Этот молочный продукт, характерный для региона Ломбардия, точнее для нижнего Милана, провинции Лоди и Кремона, пользуется признанием традиционного агропродовольственного продукта (ПАТ). Знаете ли вы, что ... Название паннерона происходит от panéra, что на местном диалекте означает сливки, указывающие на жирность этого сыра, сделанного из цельного молока. Богатый белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, п

Что такое пекорино романо Pecorino Romano - это название итальянского сыра с твердой и вареной пастой, изготовленной из цельного свежего овечьего молока, и с 1996 года награждено признанием DOP (Защищенное обозначение происхождения). Он имеет довольно высокое потребление калорий и, будучи частью II фундаментальной группы продуктов питания, является отличным источником белков с высокой биологической ценно

всеобщность Пекорино - это сыр из овечьего молока; это, в частности, овечий сыр с твердой пастой, так как его влажность составляет менее 40%. Пекорино можно определить как типичную итальянскую еду, поскольку Европейское Сообщество признало и сертифицировало 5 разновидностей пекорино DOP (Защищенное обозначение происхождения) соответственно: пекорино романо , пекорино сардо , пекорино тоскано , пекорино сицилиано и пекорино филиано . С другой стороны, как видно из наблюдений по номенклатуре, пекорино является типичным сыром южных центральных полуостровных и островных районов, в то время как это

Что такое сардинское пекорино? Сардинский пекорино - итальянский сыр, типичный для региона Сардиния. Очень похож на сардинский цветок, с которым его часто путают, это пекорино производится исключительно из овечьего молока, полученного из местных видов. Сыр сардинского пекорино - это мягкий или твердый сыр (в зависимости от приправы), полуфабрикат. Это произведено из овечьего молока, используя ягненка ягненка или ребенка, или альтернативно телячьи и молочные